Quiche de bacó i xampinyons: un pastís salat bo a qualsevol hora

Us agrada la quiche? A mi personalment molt. I a més té l'avantatge de poder-se menjar calenta o freda, el que la fa extremadament versàtil, ideal quan vols tenir alguna cosa preparada per menjar quan tornes de treballar.

Per si algú no la coneix, farem 5 cèntims del què és una quiche. La quiche és un pastís salat francès, originari de la regió de la Lorena (a cavall entre França i Alemanya), i consisteix bàsicament en una barreja d'ou i làctics fornejada sobre una massa brisa. La recepta més tradicional, la quiche lorraine, incorpora tan sols una mica de cansalada o bacó. Jo n'he provat tant a Paris com a Strasbourg i, personalment, no m'acaba de fer el pes... La trobo massa densa i pesada, prefereixo la versió que faig jo a casa :)

La que us porto avui és una de les més comuns a casa i incorpora bacó i xampinyons, però podeu posar gairebé el que vulgueu. En futures entregues us portaré altres versions, a veure quina us agrada més! ;)

Per a 4 persones

Temps: 1 hora i mitja

Ingredients

-1 fulla de massa brisa

-250 g de xampinyons

-250 g de bacó

-100 g de formatge emmental

-100 g de nata líquida

-3 ous

-1 gra d'all

-oli

-sal

-pebre

-nou moscada

Elaboració

-Primer de tot caldrà preparar els xampinyons. Tallem el peu terrós i els netegem per immersió en aigua, fregant-los amb el dit si cal per eliminar fragments de terra. Cal eliminar qualsevol rastre de terra que tingui.

-Un cop ben nets es hora de tallar-los. Aquest dos passos us els podeu estalviar si els compreu ja tallats.

-Si voleu els podeu tallar a làmines, però a mi m'agrada més fer-ho en 8 parts.

-Deunidó el volum que fan tots tallats!

-Primer courem el bacó. En una paella el saltegem amb una mica d'oli durant uns 5 minuts, per a que quedi ben cruixent.

-Ara toca coure els bolets. En una paella posem un raig d'oli i un gra d'all i hi afegim els xampinyons.

-Els coem a foc mitjà tot remenant fins que vegem que els bolets comencen a deixar anar aigua i a reduir dràsticament el seu volum.

-Continuar coent fins que els bolets hagin reabsorbit tota l'aigua deixada (uns 10-15 minuts). Veieu que el fons de la paella es veu ben sec? Retirem l'all.

-Ara afegim el bacó i ho barregem tot durant un parell de minuts a foc alt. Ho retireu del foc i ho feu refredar, jo acostumo a posar-ho uns 15 minuts a la nevera. Aquest pas és molt important perquè si barregeu l'ou amb el farcit quan aquest és massa calent, l'ou us quallarà. I've been there! ;)

-Mentre es refreda el farcit, toca preparar la migaine (que és el nom tècnic de la barreja d'ou i làctic). Comencem ratllant el formatge en un bol gros.

-D'altra banda, preparem els ous. Hi afegim un pessic de sal i de pebre, i una mica de nou moscada si ens hi agrada. Els batem ben batuts.

-Afegim els ous batuts al formatge ratllat i ho barregem bé.

-És el torn d'afegir el farcit.

-Barregem bé el farcit amb la migaine. És important que quedi tot ben amalgamat.

-Afegim la crema de llet. Aquí cal fer esment de la quantitat. els 100 mL són aproximats, ja que l'important és afegir-n'hi fins a que tingui la consistència que desitgem. Si hem posat més o menys formatge, farcit o ou, caldrà ajustar amb la crema de llet. Jo el que faig és afegeixo una part, remeno i miro si la consistència és l'adequada.

-En aquesta imatge us mostro la consistència que ha de tenir la barreja. Ha de ser cremós i parcialment dens; si us queda massa dens podeu afegir un pelet de llet, però compte que si us queda massa líquida no us quallarà bé.

-Preparem la massa brisa. En ocasions a mi m'agrada fer-la amb pasta de full, tot i que la recepta original és amb massa brisa. Aquesta és un tipus de massa molt greixosa i que puja poc al forn, quedant un cop cuita amb una consistència trencadissa (també s'anomena massa trencada).

-Si us fa falta la podeu estirar per a que us càpiga en el motlle.

-Un cop posada en el motlle, si es desitja, es pot donar un primer fornejat, uns 5 minuts a 200ºC. Si la deixeu més us pujarà i això no interessa, alternativament es poden posar cigrons per a impedir que pugi.

-Afegim la barreja de migaine i farcit a la massa. Useu una llengua de gat (l'estri de cuina, no la llengua del vostre Pesto particular!) per no deixar-vos res en el bol.

-Fornegeu-la durant uns 30 minuts a 200ºC (sense ventilador si en teniu!), anant controlant la cocció fins que us quedi al punt que us agradi. Idealment dorada per fora però cuita per dins. Bon profit!