Pollastre amb rossinyols: el guisat de finals d'any

Li he canviat el nom per a que quedi més "cool", però la recepta d'avui no és més que el tradicional pollastre amb suc que hem menjat a casa tota la vida. El pollastre amb suc sempre l'hem fet amb bolets, típicament amb llenegues blanques (que inclou diferents varietats de Hygrophorus, tant la Gliocylus com la Eburneus), que surten a finals de tardor quan ja arriba el fred, per això sempre em porta records de les setmanes prèvies de Nadal. Per cert, llenega ve d'esllenegar-se, que vol dir relliscar (les llenegues tenen un tel mucós que les fa molt relliscoses).

Com encara no podem trobar llenegues pel bosc, el pollastre el farem amb un altre bolets absolutament meravellós: el rossinyol (llegir amb veu d'Òscar Dalmau). Aquest fantàstic membre dels Cantharellus (Cantharellus Cibarius, per ser més exactes) és segurament el bolet més globalment apreciat per tota Europa: és menja de Rússia al Portugal, de Suècia a Itàlia, passant per Romania, França o Alemanya. I és prou comprensible: inconfusible amb espècies nocives, sabor delicat, no es corca mai i posseeix una carn ferma que absorbeix fantàsticament tots els aromes, ideal per guisar amb carn. Mmmm... En fi, no us poso més les dents llargues i us deixo amb la recepta.

Per a dues persones

Temps: 1 hora i 45 minuts

Ingredients

-2 cuixes de pollastre tallat a octaus

-250 g de rossinyols

-1 ceba de Figueres

-1 gra d'all

-2 fulles de llorer

-conyac

-farina

-sal

-oli

-pebre

Elaboració

-El primer que farem serà netejar bé els rossinyols per eliminar qualsevol resta de terra.

-Un cop ben nets, tallarem per la meitat els rossinyols més grossos.

-Ara toca fregir-los. En una paella amb un raig d'oli posem els rossinyols i els coem a foc fort.

-Al cap d'un parell de minuts, els bolets començaran a deixar anar gran part de l'aigua que porten.

-Poc a poc continuen deixant anar aigua i reduint-se cada vegada més. No patiu, que tot i així en quedarà un bon tall!

-Els continuem cuinant fins que reabsorbeixin tota l'aigua que han deixat anar. No és un problema si no queden completament cuits, ja que després els tindrem una estona fent xup-xup amb el pollastre.

-Mentrestant hem anat preparant el pollastre. Primer de tot el salpebrem.

-El següent serà enfarinar el pollastre pels dos cantons. Aquesta farina ens ajudarà posteriorment a travar el suc.

-Ara toca fregir el pollastre. Ho farem directament a la cassola de fang, que és on farem tot el guisat.

-El pollastre el fregim ben fregit de totes de les bandes. L'anem girant per assegurar-nos que quedi ben cuit. El tindrem com a mínim uns 15-20 minuts.

-Un cop doradet, retirem el pollastre i eliminem l'excés d'oli de la cassola.

-Ara cuinarem la ceba. La tallarem a mitges llunes grosses.

-Posem la ceba a la cassola amb un gra d'all i les fulles de llorer. Baixem el foc al mínim.

-Coem la ceba a foc lent fins que sigui ben tova (uns 10 minuts).

-Afegim el conyac per acabar de caramel·litzar la ceba.

-Continuem cuinant la ceba i reduint el conyac durant uns 5 minuts.

-Afegim els rossinyols i els coem durant uns 5 minuts.

-Remenem i afegim el pollastre. Cobrim amb aigua el pollastre (fins a la meitat) i ho posem a foc suau.

-El suc ha d'anar coent a poc a poc durant un mínim de mitja hora, fins que el pollastre estigui ben cuit. L'anem girant cada 5-10 minuts i si veiem que s'asseca afegim més aigua.