Confirmo: el blog no està mort. Ho sé, han sigut mesos d'inactivitat, però han sigut mesos complicats i intensos: entre la defensa del país que hem fet i el canvi de pis no he tingut massa temps. Sí, ho heu llegit bé: m'he canviat de pis! Bé, de fet n'hem comprat un! Així que ara sóc un recent hipotecat amb un nou concepto abierto de cocina y comedor (para poder vigilar a los niños y hablar con los invitados mientras cocino). Tots els que heu somrigut és que també heu vist com els germans Scott reformen cases a Divinity. Gotcha!
Aprofitant el retorn ens endinsarem en un món inexplorat pel moment: la forneria. Avui farem pa. Bé, un tipus de pa: la focaccia. Si heu estat a Itàlia segur que n'heu menjat: masses de pa baixes i rectangulars, olioses i amb uns "ulls" característics, que poden (o no) estar recobertes d'altres ingredients: tomàquets, olives, ceba...I si no hi heu anat però heu menjat a "La Tagliatella" segur que heu provat alguna cosa similar (pa de pizza, crec que en diuen). La focaccia, però, com el pesto o Colom, té orígens genovesos: és una institució en tota la Liguria. Allí la solen menjar per esmorzar, sovint sucant-la en el cafè amb llet... Nosaltres mengem cebes socarrimades, qui som per a criticar?
Abans, però, d'entrar en matèria, deixeu-me fer cinc cèntims sobre la base del pa, el vi o la cervesa: la fermentació alcohòlica. La fermentació és un procés pel qual alguns organismes obtenen energia a partir de sucres: mentre els organismes superiors usem l'oxigen per a convertir els sucres en aigua i CO2 tot obtenint-ne energia, alguns microoganismes (com el llevat Saccharomyces cerevisiae) poden "respirar" anaeròbicament i obtenir energia dels sucres sense la presència d'oxigen. Aquest procés, però, és menys eficient, i deixa un subproducte: l'etanol, l'alcohol present en el vi o la cervesa fermentats (però no patiu, que durant la cocció s'elimina totalment). També s'allibera CO2, que és el responsable d'unflar la massa durant la fermentació i fer que el pa pugi. A que ja no us semblen tan antipàtics els fongs? :)
Temps: 2,5 hores de preparació + 20 minuts de cocció
Ingredients
-300 g de farina de força
-200 mL d'aigua
-80-90 mL d'oli d'oliva
-10 g de sal
-8 g de sucre
-25 g de llevat fresc
-romaní fresc
-sal gruixuda
Elaboració
Aprofitant el retorn ens endinsarem en un món inexplorat pel moment: la forneria. Avui farem pa. Bé, un tipus de pa: la focaccia. Si heu estat a Itàlia segur que n'heu menjat: masses de pa baixes i rectangulars, olioses i amb uns "ulls" característics, que poden (o no) estar recobertes d'altres ingredients: tomàquets, olives, ceba...I si no hi heu anat però heu menjat a "La Tagliatella" segur que heu provat alguna cosa similar (pa de pizza, crec que en diuen). La focaccia, però, com el pesto o Colom, té orígens genovesos: és una institució en tota la Liguria. Allí la solen menjar per esmorzar, sovint sucant-la en el cafè amb llet... Nosaltres mengem cebes socarrimades, qui som per a criticar?
Abans, però, d'entrar en matèria, deixeu-me fer cinc cèntims sobre la base del pa, el vi o la cervesa: la fermentació alcohòlica. La fermentació és un procés pel qual alguns organismes obtenen energia a partir de sucres: mentre els organismes superiors usem l'oxigen per a convertir els sucres en aigua i CO2 tot obtenint-ne energia, alguns microoganismes (com el llevat Saccharomyces cerevisiae) poden "respirar" anaeròbicament i obtenir energia dels sucres sense la presència d'oxigen. Aquest procés, però, és menys eficient, i deixa un subproducte: l'etanol, l'alcohol present en el vi o la cervesa fermentats (però no patiu, que durant la cocció s'elimina totalment). També s'allibera CO2, que és el responsable d'unflar la massa durant la fermentació i fer que el pa pugi. A que ja no us semblen tan antipàtics els fongs? :)
Temps: 2,5 hores de preparació + 20 minuts de cocció
Ingredients
-300 g de farina de força
-200 mL d'aigua
-80-90 mL d'oli d'oliva
-10 g de sal
-8 g de sucre
-25 g de llevat fresc
-romaní fresc
-sal gruixuda
Elaboració
-Abans que res indicar que les proporcions son sempre les mateixes però que les quantitats són pensades per a una font de 20x28 cm. Caldrà calcular les quantitats depenent de la mida que vulgueu fer. En primer lloc, pesarem la sal en un got o recipient adequat, afegirem l'aigua i ho dissoldrem.
