Calamarata… Mmmm… Una de les
meves pastes preferides. I no només perquè sigui l’especialitat de ma sogra! Es tracta d’una salsa
amb calamars frescos saltejats a la paella amb tomàquet fresc per lligar-ho
tot, obtenint una pasta amb un fantàstic sabor de mar.
Una de les claus del plat és el
format de pasta. La calamarata és una pasta originària de la zona de Napoli amb
una forma que recorda a les anelles de calamars. Aquesta pasta pot ser difícil
de trobar; bones alternatives a ella poden ser els paccheri o les mezze maniche,
o fins i tot els tortiglioni. Sempre
pasta tipus “macarró” gran (per entendre’ns). Tingueu en compte que aquest
tipus de pasta sol quedar sempre molt al
dente, podeu deixar-la un minut més del que us diu el productor de la
pasta, pero per molt que allargueu la cocció sempre quedarà el cor dur. Però no
patiu, que això no us privarà de gaudir d’aquesta meravella de pasta!
Per a 2 persones
Temps: 40 minuts
Ingredients
-300 g de calamars mitjans
-200 g de calamarata o pastes
grans substitutives
-150 g de tomàquets cherry
-30 g de concentrat de tomàquet
-50 mL de vi blanc
-2 dents d'all
-julivert fresc
-oli
-sal
Instruccions
-Primer de tot cal seleccionar
els calamars a usar. Uns calamars de platja d'uns 15 cm de llarg són l'ideal. Si
no ho han fet a la peixateria, eliminar la ploma i l'interior del calamar i rentar-los
bé per eliminar tota la sorra.
-En una paella amb oli dorem un
parell de grans d'all a foc mig durant un parell de minuts.
-Afegim els calamars i els saltem 3-4 minuts a
foc alt.
-Afegim el vi blanc.
-Evaporem l'alcohol del vi durant
un parell de minuts.
-Afegim els tomàquets cherry tallats per la meitat
i baixem el foc per tal que es vagin coent poc a poc durant uns 5 minuts. Anem
remenant i segons els tomàquets es vagin coen anar-los apretant amb la cullera
de fusta per tal de alliberar-ni tota la substància.
-Picar el julivert de tal manera
que les fulles quedin força senceres. Us explicaré el secret per tallar herbes,
siguin les que siguin. Agafar les fulles, enrotllar-les com si fossin un canaló
i tallar-les ràpidament amb el ganivet.
-Afegir el julivert i el
concentrat de tomàquet i coure a foc baix durant uns 10-15 minuts. Salar. Si la
salsa s'assequès afegir una mica de l'aigua de la cocció.
-Tal i com us comentava, idealment
cal usar la calamarata com a pasta, però com pot ser difícil de trobar es pot
fer servir altra pasta grossa.
-Bullir la pasta al dente en
abundant aigua salada
-Barrejar bé la salsa amb la
pasta. Bon profit!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada